4/15(土)の青空レストランは400回記念★

春満載の今までの豪華料理が放送されますが、前菜に登場する野菜は北海道、新潟、青森で有名な『雪下(雪の下)にんじん』★

前回雪下にんじんの取材が青空レストランでされたときは、演歌歌手の細川たかしさんの故郷でもある北海道虻田郡真狩村でした。

雪下にんじんの発祥は、日本有数の豪雪地 新潟県魚沼市津南町のようですが今回も全国人参生産量1位の北海道なのでしょうか。

豪雪地帯ならではの希少なにんじんなのだそうですヨ★

ちなみに青森の雪下にんじんは『ふかうら雪人参』とブランド化までされています。

雪下にんじんとは?

雪下にんじんとは、通常秋に収穫される人参を収穫せずそのまま残しておいて雪の下で越冬させ翌年の3月中旬から4月頃にかけて収穫する人参のことです。

特徴は普通のにんじんと比べて甘みが高く人参独特な癖もないため食べやすいのが特徴です。

人参嫌いなこどもでも喜んで食べることができて、水水しくてシャキッとしているためサラダやジュースなど生食にとても向いているとっても美味しい人参です☆

しかも、その年の降雪量により生産量が大きく左右されるため、希少価値の高い人参なのです。

秋に収穫しそびれた人参を偶然冬に収穫したことから生まれたのが雪下にんじん。

偶然の産物のようです。

雪下にんじんは甘みは増さないのに甘い!なぜ!?

人参の上に降り積もった雪は、にんじんにとって布団と同じだそうで、凍土の中でも完全に凍ることなく雪の下は大体0℃前後に保たれています

雪の下で越冬したニンジンは、甘みを強く感じることができますが、これは甘みが強くなったために甘く感じるのではないそうです。

雪の下で越冬させることで、人参独特の癖や雑味が少なくなり、ニンジン本来の甘みが引き立つので、雪下にんじんが美味しく甘く感じるということです。

スポンサードリンク

確かに、人参の糖度を調べているサイトがありましたが糖度自体はほぼほぼ変わりませんでした。

だから甘くないのではなく、雑味を感じないのでとっても美味しく甘く感じるのですね。

そして、葉や茎が付いたままの状態で眠らせているだけなので、葉や茎に蓄えられたエネルギーが、にんじんに供給されます

そのため甘く、香りと歯切れの良い食感が楽しめる人参に育つというわけなのですネ★

雪の中は湿度も95%〜100%に保たれており、野菜の鮮度は落ちないのだそうですヨ。

冷蔵庫などでは再現できませんので、ご注意ください・・・乾燥しまくりです。。(;^ω^)

前回放送された雪下にんじんレシピは?

青空レストランで前回放送されたときには、↓下のようなレシピで紹介されていました。

  • 雪下にんじんの丸ごと蒸し

雪下にんじん丸ごと蒸し
出典:http://www.ntv.co.jp

マヨネーズ 50g
粒マスタード 小さじ1.5
1、 にんじんを40分程蒸す
2、 マヨネーズとマスタードを混ぜ合わせておく
3、 にんじんに2、をつけていただく

出典:http://www.ntv.co.jp
宮川大輔さんも「うまい!もうこれにんじん違う。甘っ!」とコメント。

ただ、これ40分蒸すの面倒ですよね。

そのときはシリコンスチーマーを使って電子レンジで調理すると簡単に調理できるようですヨ。

数分~10分程度で出来上がるそうです☆

この方が甘く調理できるようです★

  • 雪下にんじんのしょうゆ漬け

雪下にんじん醬油漬け
出典:http://www.ntv.co.jp

雪下にんじん 1本
   しょうゆ 100㏄
   砂糖 75g
A  酒 大さじ2
   酢 60㏄
   鷹の爪輪切り 1本分
1、 にんじんは皮のまま薄切りにする
2、 鍋にAを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる
3、 ボウルににんじんを入れ、2、を注ぐ。ラップをかけ、おもしをして1晩置く

出典:http://www.ntv.co.jp
これは癖になる美味しさのようです(*’ω’*)

  • 雪下にんじんの酢豚

雪下にんじんの酢豚
出典:http://www.ntv.co.jp

雪下にんじん 600g
ピーマン 2個
豚肩ロース 200g
酒 大さじ1
A しょうゆ 小さじ1
  片栗粉 大さじ3
  揚げ油
  ケチャップ 大さじ1.5
  砂糖 大さじ2
B しょうゆ 大さじ1.5
  酢 大さじ1.5
  鶏ガラスープ 150cc
  片栗粉 大さじ1/2
  水 大さじ1
  ごま油 少々
1、 にんじんは皮をむかずに大きめの乱切り、ピーマンは種を取って乱切りにする
2、 豚肉は一口大に切り、Aで下味をしておく
3、 160℃の揚げ油でにんじんが軟らかくなるまで素揚げし、ピーマンもさっと揚げる
4、 油を170℃に上げ、豚肉を揚げる
5、 鍋にBを入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
    人参と豚肉を入れて絡ませ、最後にごま油を少々回し入れる

出典:http://www.ntv.co.jp

  • 雪下にんじんのフリカケ

雪下にんじんのふりかけ
出典:http://www.ntv.co.jp

雪下にんじん 100g
じゃこ 大さじ1
白ゴマ 大さじ1
卵 1個
塩 小さじ1/2弱
しょうゆ 大さじ1/2
1、 にんじんは2~3cm長さの細い千切りにする
2、  フライパンに①を入れ、水気がなくなるまでから煎りする
3、 2、に溶き卵を入れてよく混ぜる
4、 3、にじゃこ、白ゴマ、調味料を入れてさらに炒める

出典:http://www.ntv.co.jp

  • 雪下にんじんとユリ根のポタージュ

※レシピにはなっておらず、放送もされていないようですがスタッフさんにも一番評判が良かった料理だそうです。

雪下にんじんは、生食向けの食材なのでスティックで味噌マヨでもとっても美味しいそうですヨ★

雪下にんじんとユリ根のポタージュ
出典:http://www.ntv.co.jp
類似商品で青森のブランド『ふかうら雪人参』のポタージュがありました☆

雪下にんじん通販、お取り寄せは?

北海道真狩村の雪下にんじん↓

津南高原農産の雪下にんじんジャムとジュース↓

青森県のブランド『ふかうら雪人参』のドレッシング↓

北海道の特産品サイトです⇒こちら

人参の雑味がないので、甘みを感じやすいそうですが是非堪能してみたいですネ。

生食が向いているということなので、ドレッシングなんて本当に美味しそうです☆